“¡Mantén la calidad e inocuidad: controla los microorganismos antes de que controlen tu salud!”
Por: Starling Villar,
Microbiólogo – UASD.
Las habichuelas, un ingrediente clave en muchos postres dominicanos y cultura de la idiosincrasia de la República, esconden un mundo fascinante de microorganismos que pueden afectar su calidad e inocuidad.
Investigaciones recientes han revelado la presencia de bacterias y hongos en estas legumbres, que pueden influir en su sabor, textura y valor nutricional.
Bacterias y hongos en habichuelas.
Estudios han identificado la presencia de bacterias como Pseudomonas, Pectobacterium y Erwinia, que pueden causar podredumbre suave y afectar la calidad de las habichuelas.
Por otro lado, hongos como Aspergillus y Penicillium pueden producir micotoxinas, sustancias tóxicas que pueden ser perjudiciales para la salud humana.
¿Qué provocan las bacterias en las habichuelas?
Las bacterias en las habichuelas pueden causar:
-Podredumbre suave: Pérdida de textura y sabor.
-Malos olores: Producción de compuestos volátiles desagradables.
-Pérdida de nutrientes: Degradación de nutrientes esenciales.
Es importante destacar que la mayoría de estas bacterias y hongos se pueden controlar con prácticas adecuadas de manipulación (BP) y almacenamiento (BPA).
En definitiva, para mantener unas habichuelas con estándares altos de calidad e inocuidad, les recomendamos seguir los siguientes pasos:
- Almacenar las habichuelas en un lugar fresco y seco.
- Cocinar adecuadamente las habichuelas.
- Revisar regularmente el estado de sus habichuelas.
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